鴨鴨江的部落格

一般大家對蔬食的概念，往往跟宗教的齋菜畫上等號。而且似乎好多人都很怕素食的那種油味，才望而卻步不敢走進去享受美食。其實，目前坊間很多蔬食餐廳，多半還是以平常菜色的烹調方式，只是把肉類海鮮、韭蒜蔥拿掉，用蔬菜特性取代口感。如以杏鮑菇的口感去酥炸混胡椒鹽，吃起來還真有點像鹹酥雞的感覺。

現在很多餐廳多半強調自家賣的是蔬食，而不是素食。而這家用泰國菜風格來做素食的餐廳，大剌剌地寫著「泰味素食」，其來有自。只是因為老闆娘有許多出家的師傅朋友，擔心他們心有芥蒂，所以還是引用素食說法，但他的素食基本上都是蔬菜入味，看不到那些加工過的素料在菜裡頭，可說是完完全全的蔬食。


▲用蒟蒻豆腐等做成的月亮蝦餅，外皮酥脆內軟嫩好吃。（攝影／記者江烈偉）

看到菜單上，有月亮蝦餅、鹹酥積丁、泰三杯、泰式酸辣蝦湯，甚至還有老闆娘說的，用進口海龍頭（一種深海藻類）做的「祥龍獻瑞」，吃起來像吃法式烤甜螺的口感。有了一位她挖來的厲害主廚，可以讓她每天吃到酸酸辣辣的素食，老闆娘說她很開心。而且她還說她們所使用的檸檬汁很多，每天都用好幾斤。

主廚的確是厲害，能夠完全利用蔬菜做出南洋沙嗲烤串、有泰式風味的三杯雞，當然還有許多風味很棒的素食。他的沙嗲是用杏鮑菇切開，然後沾取用咖哩花生醬調入香茅等香料，怕沾取不夠，需要烤後再均勻地補上一層，再烤一遍，最後再灑上芝麻。而用鐵鍋裝著的泰三杯，則是用猴頭菇切丁，用泰式香料去炒。


▲泰味三杯積裡面加了很多泰國菜會用的香料。（攝影／記者江烈偉）

裡面有泰國檸檬葉、香茅、南薑等，然後加入了些紅棗提香跟甜味。吃起來除了有酸辣香氣外還帶點甜味，真是特別。老闆娘還透露說，她都是用很棒的猴頭菇來入菜，如泰三杯跟鹹酥積都是用猴頭菇。而且她們的菇都事先用了香料加熱水一起去川燙過，所以菇身上的菌土味才不會那麼重，可見許多食材用心的地方。

關鍵字:  泰國菜  蔬食  素食  月亮蝦餅  烤沙嗲 

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京品泰味素食 
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